1.『荐』（广东.梅州）"掩面/掩粉"是怎么做的?

『荐』（广东.梅州）"掩面/掩粉"是怎么做的?

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腌粉腌面的做法是类似的

先把粉或面放在开水里焯熟，注意一定要熟

再把事先做好的酱料浇在上面，酱料由食用油、酱油、胡椒等普通的调味品制成，

但最重要的东西是蒜末，把蒜瓣剁成末，再在油里炸过，拌在粉或面里，增香提味，再放一些葱花就大功告成了

但要注意，腌粉或腌面都得一煮好就拌，一拌好就吃才好吃

至于猪肉汤，那是因为生猪肉用淀粉或生粉拌过了，所以特别爽滑。不过梅州人更习惯吃三及第汤，有猪肉，猪肝，粉肠构成