四川口碑藤椒油价格表_四川藤椒油的正宗做法

2024-06-20 00:19:37

1.藤椒油的制作方法

2.藤椒油是什么

3.藤椒油，调料界的神油……

4.藤椒油是什么油

5.藤椒油食用方法

6.炒菜什么时候放藤椒油

7.什么是藤椒油？

8.藤椒油那种牌子的最麻

9.怎么选用好的藤椒油？

藤椒油的制作方法

四川口碑藤椒油价格表_四川藤椒油的正宗做法

四川除了吃辣，还吃麻，川菜的特色麻辣鲜香。川菜大多以家常菜为主，食材多为日常百味，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味而著称。其实，川菜离不开“麻”的味道，而川菜的麻主要运用花椒、麻椒、和藤椒。今天荷妈就分享如何在家炼制藤椒油，做法非常简单，看一遍就能学会。虽简单，但在炼制过程也需要特别注意，请大家仔细阅读。

藤椒，也属青花椒科，又名竹叶花椒。四川比较分布比较多，尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品质最佳。藤椒果色是绿色的，有光泽，含油多，气味芳香。用藤椒炼制的藤椒油口味清爽，香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油味道很特别，做肉烧菜来一点，不仅可以去膻气，还能增进食欲。我个人特别喜欢吃藤椒美食，以后有机会再分享美食制作的文章。

自炼藤椒油（花椒油也适用）

材料：新鲜藤椒500 g，菜籽油1000 g

做法：

1、早晨去市场购买新鲜藤椒，去掉椒叶和坏掉的果，轻拿轻放，尽量少揉捏，以免藤椒出油。

2、新鲜藤椒购买也有讲究，一般在雨后的清晨摘的，藤椒比较干净。且摘下后3小时内炼油，才有清香味。选购时买图示左边的，右边的就揉捏过了，大量椒油渗出，这种一般也不要买。

3、热锅凉油，倒入藤椒量2倍的油量，烧熟透（这里我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油来炼制）

4、烧到油清澈无泡是，如果是其他油就不用了，只有自家压榨的菜籽油才会烧制的时间比较长

5、带油冒青烟的时候关火，将藤椒放入锅里。如果家里有耐热的大容器，可以将藤椒放置在里边，改用浇油的方式也一样。

6、待颜色变得有点黄，藤椒开口，能见黑籽，就将藤椒连油一起倒出来，盖上盖子，静止12小时以上。如果家里有芋荷叶，用它代替锅盖更好。

7、最后捞出藤椒，将油过滤装瓶，就得到藤椒油啦，食用和存贮起来都很方便。

荷妈小贴士：

新鲜藤椒最好买当日现摘的鲜货，处理好叶子，不用清洗。如果嫌弃又灰尘的可以用水冲一下，但是水汽一定要晾干晾干。农家自己种的我们都没有清洗，一是藤椒很小气，稍微不注意就捏熟出油，再一洗，油都跑了。所以我们一般在雨后的清晨去摘，果实很干净的。

四川大多农家用的菜籽油，炼制这个油可以用色拉油或是其他油代替。油与藤椒标准比例2:1，如果觉得麻味重可以适当修改比例。

还提醒一点，炼油是容器要够大、够大，不然冒泡时油就溢出来了，那样好浪费的。

今天分享的自炼藤椒油做法，你学会了吗？欢迎评论区留言与我分享。

藤椒油是什么

藤椒油是用藤椒榨的油，藤椒学名为竹叶花椒，是青花椒的一种，藤椒为落叶灌木，树高2-3m，冠辐3*3m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺、无毛，做出来的藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

藤椒油用法：

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别。在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。

藤椒油，调料界的神油……

在四川，对藤椒鸡这道菜一定不会陌生。在口水鸡的基础上加入了一味重要调料，使得味道发生了更明显变化，更鲜，更麻，更香。这便是藤椒的作用。不光是拌鸡，各式各样的拌菜中都少不了它的身影，甚至在火锅，串串，家常炒菜中均加入此作料，更大程度上提高了菜品和汤汁的鲜美，创造了更清香麻辣的口感。堪称美食界重大成果。

藤椒，又称油椒，盛产于四川乐山，眉山一带，其中以峨眉山的藤椒最为出名。峨眉藤椒果实饱满，芳香自然，出油率高，深受大众追捧。据《本草纲目?记载：藤椒其果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健脾，增进食欲之效。果实可制干，提取芳香油，即藤椒油。它具有调味，健脾，祛风散寒之效。

藤椒用途很广，据说可以用于制造润滑剂，油漆，和肥皂等等，藤椒的饼渣可以用作肥料和畜牧饲料，种子，果皮，叶均可入药。最最重要的还是作为调料的用途，神奇的小颗粒，只需那么几颗，就能使食物香气四溢，味道鲜美，化腐朽为神奇。

藤椒呈小颗粒，簇状，枝条长有细刺，果实饱满，枝叶郁郁葱葱，可做绿植栽培。成熟的藤椒经过榨油，提炼，果壳变成深褐色，跟花椒有几分相似，油色清亮，口感清爽，但是麻香非常浓郁，入口微麻，回口鲜香，舌尖微酥。比花椒更香，更麻。

榨油剩下的果壳，通常会作为调料，撒入菜中，香味扑鼻，麻辣鲜香。在火锅或者串串中加入，经过高温，香味更加突出，麻味更显浓郁，沾上油碟，鲜香的味道远超普通火锅底料。

藤椒比起花椒的麻味更浓烈，只需那么几滴，就能提升菜品的根本味道，变得麻香四溢。

本地人对藤椒喜爱程度非同一般，炒菜，拌菜，甚至吃面也会滴上几滴，看似平淡无奇的煮面条瞬间变成了一碗美味珍馐，加上简单蔬菜，食欲大开，欲罢不能。

乐山人好客，逢年过节，走亲访友，总少不了带上一两瓶藤椒油作为礼物，看似简单家常，却是实实在在的好东西。出门在外，每每尝到这熟悉的味道，就会勾起对乐山美食的深深怀恋。

美食的存在离不开配料。世间万物，层层相扣，巧妙搭配，相得益彰。聪明人善于发现和利用大自然的神奇，加工，提炼，搬上餐桌，成为一方美味。

藤椒油是什么油

藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。藤椒油，色口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、且不哽气。藤椒学名为竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。

藤椒油是以藤椒和菜籽油为原料，采用微波法生产的植物油。藤椒油，色口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长、且不哽气。藤椒学名为竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种子、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒。

藤椒： 又称竹叶花椒，别称：万花针、白总管、竹叶总管（江西、湖南）等。由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒；多年生灌木，高3-5米的落叶小乔木；茎枝多锐刺，叶面稍粗皱；或为椭圆形，小叶柄甚短或无柄。花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果紫红色，有微凸起少数油点，种子径3-4毫米，褐黑色。花期4-5月，果期8-10月。主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

藤椒油食用方法

藤椒油食用方法如下：

可以加入到凉拌菜中，也可以加入到面条、蘸料中，还可以用于腌制或烹饪肉类。在凉拌菜中加入藤椒油，可以使凉拌菜的风味更佳，在做肉菜的时候加入藤椒油，不仅可以去除肉的膻气。藤椒油具有口味清爽、香味浓郁、麻味绵长等特点，往食物里面加入藤椒油，味道可以变得十分特别。

制作藤椒凉拌黄瓜需要的原料包括：黄瓜、蒜末、生抽、食盐、藤椒油等，添加了藤椒油可以增加整个菜的香味。藤椒，又名野椒、山椒，主要分布在我国四川省，品质较好的品种有清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒等。

藤椒鱼的制作方法

将杀好的黑鱼洗净片成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀，再加入鸡蛋清抓匀，最后加适量水淀粉抓匀，将泡小米辣、青红小米辣、葱、姜、蒜切好备用，将锅烧热，再加少许油，放入泡小米辣炒香，再放入姜、蒜，继续炒香，最后加入葱段和青花椒。

不捞起食材，在锅中加水，水开后再煮两分钟，煮好后再捞出里面的材料，将青椒、泡椒水、白醋、鸡精、胡椒粉放入煮好的汤中，先开小火快速的把鱼片下入，然后马上转大火，鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼肉受热均匀，等到鱼肉八成熟的时候关火，捞出装盘，最后浇上一勺热油即可。

炒菜什么时候放藤椒油

炒菜在临起锅前放藤椒油。在炒菜时，可在临起锅前勾入一点藤椒油，这么做是为了激发起一股浓郁的清香味，在不加热的情况下，藤椒油与陈醋搭配成滋汁效果比较理想，制作烧菜时，藤椒油最好不要先放，应该在菜肴出锅前才淋入。

烹饪时加入，藤椒油是一种调味品，在炒菜煲汤，凉拌菜时都可以放入，可以令菜肴香气扑鼻，有助于增加食欲。

藤椒特点

藤椒学名为竹叶花椒英文名为Zanthoxylum schinifolium etzucc，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科Rutaceae花椒属Zanthoxylum竹叶花椒，是青花椒的一种。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验。

经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现，藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定。

藤椒为落叶灌木，树高2到3 m，冠辐3×3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛。一般定植2年时开花，第3年有少量产量，5到6年后进入盛果期。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长。

什么是藤椒油？

什么是藤椒油，就是用藤椒炼制的油，具体怎么炼的油这里就省略了吧。要是你对藤椒是什么也不知道，那就请在藤椒油网站看看相关的文章吧。

藤椒油一问世就在各地遍地开花，所到之处好口碑也遍地开花，因为藤椒或藤椒油在口味上确实比花椒好。藤椒仔与花椒仔从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一窜的，藤椒仔为绿色（或说青色），花椒在树上结仔是一攥一攥的，花椒仔为绿色（或说青色）和暗红色。大家要想更好的了解藤椒油和藤椒，请登录‘藤椒油’或‘星麻哥藤椒油’网站了解更多详细，也有‘藤椒油视频’都讲解了藤椒和藤椒油的知识。

藤椒，又名香椒子，是花椒的新品种。灌木，高三至九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶丛生，花小而多，其果油多有光泽，其味芬芳易挥发，口感香麻。在药性上与花椒相同，《本草纲目》据记载：其果入药具有散寒解毒，散瘀活络，消食健胃，增进食欲之疗效。

“藤椒油”，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香、更麻、更生态，是宾馆、饭店、家庭的理想日常调味品，馈赠亲朋好友的最佳礼品。产品投放市场倍受消费者喜爱

本文章来自于星麻哥藤椒油网站

藤椒油那种牌子的最麻

藤椒学名为竹叶花椒（英文名为：Zanthoxylum schinifolium etzucc）,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum）竹叶花椒，是青花椒的一种。

藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

藤椒油

色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气。四川省红杉农业开发有限公司于2012年在传统工艺的基础上改进了技术流程、采用最先进的留香萃取技术推出红杉藤椒油。使藤椒油的炼制工艺达到一个新的高度。香味更浓郁，麻味更加绵长。

藤椒油用法

凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦。

在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多，可以

在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味