出锅油价格是多少_出锅油是什么油

1.我炒的饭怎么不是像外面卖炒饭的那样一粒一粒的，怎么有的是黏着一块的？要不要放油啊？怎么还有饭黏锅啊

2.超爱香辣的美食，除了重庆还可以去哪些城市打卡？

3.抽油烟机18m3/min是什么意思

4.厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么手法？怎么做才叫干烧？

我炒的饭怎么不是像外面卖炒饭的那样一粒一粒的，怎么有的是黏着一块的？要不要放油啊？怎么还有饭黏锅啊

第一是米饭太软了，油放多了，第二，锅烧的不热你就放油和米饭太早所以导致黏锅，炒饭：米饭煮硬一点，最好是隔餐的剩饭炒。这样炒出来的饭就像虾仔一样跳。要注意的是（锅一定烧的够热才放油，油要高100度吧，这样就不会黏锅）。

超爱香辣的美食，除了重庆还可以去哪些城市打卡？

作为一个重庆人，吃辣才是我的本命，香辣美食最能俘获我的胃。除了重庆，盘点一些吃香辣美食的宝藏城市。

1.成都冒菜：简易版火锅，把所有菜放在底料满满的锅里煮，煮熟捞出后在撒上蒜末和辣椒，最后浇上一勺热油。

参考价格：30-100元（视点餐量的多少）

麻婆豆腐：白的豆腐，红的辣椒，绿的蒜苗，三色相间，麻辣鲜香，就着米饭吃三大碗都不成问题。

参考价格：15元

麻辣兔头：来成都怎么能不吃兔兔，香香辣辣，每一寸都侵满了料汁。从嘴的位置掰开吃，肉质紧实有嚼劲。

参考价格：10元

口水鸡：川菜的一种，味道又麻又辣又香，鸡肉超嫩超入味，下面的蘸酱是灵魂，红油辣椒一看就很有食欲，冰冰凉凉开胃菜。

参考价格：30元

2.长沙酱板鸭：湖南特产，第一次吃酱板鸭是被朋友推荐的，看起来平平无奇，味道绝了，酱香味浓郁，肉质非常紧实有嚼劲，一点鸭骚味都没有，拌上搭配的辣椒油，辣得好过瘾，一吃就停不下来。

参考价格：60元

剁椒鱼头：鱼肉经过蒸制以后，肉质细嫩鲜美，红彤彤的剁椒洒满鱼头上面，汤汁爆辣开胃，可以用来拌饭，还可以加上一份宽面倒在里面，煮一会儿吸足汤汁，劲道又入味。

参考价格：50元

小炒黄牛肉：湘菜的代表，只选取三个部位的黄牛肉，每一口都鲜嫩入味，现切现炒，爆炒一分钟左右就能出锅，多种辣椒配料，连辣味都是复合的。

参考价格：50元

3.南昌蟹脚捞粉：可以作为赣菜代表了，蟹脚很鲜肉也很饱满，配上吸满汤汁的筋道的米粉，真的好满足，吃完甚至还想加一份面。

参考价格：80元

南昌水煮：关东煮和麻辣烫的结合版，一大锅水煮串串，几十种食材，要额外加什么就直接放到汤里再加热，其中八宝、脚板、豆肠都是豆制品，是江西的特色。大火慢煮，汤底浓郁。

参考价格：2-3元一串，视点的量而定

虽然都是香辣口味，但是成都、长沙、南昌这几个城市的辣又是不一样的，分享一下吃辣专业户的不同体会：

1.成都美食的辣属于麻辣，成都的辣菜一般都会配花椒和辣椒油，而成都美食香也是在辣椒油，有的美食配上油碟或者辣椒干碟，巴适得板！

2.长沙美食的辣后味很足，它通常是加上小米辣，剁椒等，越吃越辣，吃到最后嘴巴都要没有知觉了，总的来说是香辣口味。

3.南昌菜油水重、主料突出、品味上侧重咸、香、辣，南昌的辣不是四川麻辣，也不是湖南香辣或者贵州酸辣，就是最简单最直接的那种纯纯的辣。

针对这三种不同的香辣风格，大家可以选择自己偏爱的美食口味。

抽油烟机18m3/min是什么意思

18m3/min超大吸力，消灭厨房油烟

油烟，是中式厨房所要面对的头号敌人。研究表明，油烟中含有220多种化学物质，甚至有许多已知的突变致癌物，长期吸入无疑将对身体造成严重影响。

为了让每个中国家庭都能拥有无烟厨房，杰森S1集成灶在烟机方面进行了全面升级。全新设计的太空舱头部距离灶具更近，油烟出锅后被有效阻挡，随后被280mm的超大风轮+塑封全铜电机产生的18m3/min超大吸力吸走，让厨房彻底告别油烟。

厨师中有一种技艺叫干烧，干烧是一种什么手法？怎么做才叫干烧？

说到干烧，可能很多小伙伴们有些陌生，认为干烧就是什么都不加直接烧制成菜，其实是不对的，也是不可能的，今天我给大家详细的讲解一下干烧。

干烧是一种什么技艺，怎么才叫干烧？

说到干烧，先来了解烹调技法中的“烧”，因为干烧是“烧”中的一个分类。?

“烧”是指将前期预处理的食材加入适量的汤汁和调料大火烧开，然后调个基本色和味道，在改用中小火慢慢加热，使食材成熟定色、定味后再用旺火收汁或勾芡的烹调方法。“烧”根据颜色可分为红烧、白烧等。根据配料可分为葱烧、蒜烧等。按照调味料可分为酱烧、辣烧等。按照加热方式又分为锅烧、干烧、扣烧等。

干烧并不是什么都不加入直接的烧，恰恰相反，干烧和红烧相似，都是加入基本的调味料和调色料以及汤汁，烧至食材成熟入味。不同的就是干烧不用水淀粉收汁，而是在烧制的过程中，用中火将汤汁基本收干，使滋味渗透食材的内部或者是粘附在食材表面。干烧菜品的要求：色泽洪亮、滋味醇厚、鲜香味美、成菜见油不见汁。

总的来说干烧就是先选择食材→然后初加工→改刀→腌制（适合大件食材，起到入味、去腥作用）→炸制定型→调味烧制成熟→入味收汁→装盘的一种烹调技法或者技艺。

很多小伙伴认为干烧是四川川菜中特有的一种烹调技法，其实不然在我们鲁菜或者江浙菜菜品中都可以看到干烧技法的应用，比如鲁菜中的《干烧鲳鱼》，江浙菜中的《干烧明虾》等。

干烧的技术要点

1.食材的选择：

干烧菜品所选的食材也是丰富多样，比如一些肥美、质地柔嫩的动物性食材：大虾、鹅掌、鸭子、猪蹄等。质地脆嫩干爽的植物性食材，如：冬笋、香菇等。

2.过油炸制：

烹饪界有一句俗语：逢烧必炸，可以说大多数“烧”的菜品都需要提前过油炸制。干烧菜品也不例外，多数的食材在干烧前都需要过油。在食材炸制时油温一般会高一点，大约控制在6~7成热，这样食材下入热的油锅中，蛋白质会受高温后迅速凝固，表面会形成一层保护膜，以使食材在后续的烧制过程中不易破碎。接下来再用4~5成的热油继续浸炸1~2分钟，去掉食材内部多余水分，以便于后期烧制时的汤汁渗入食材内部。

这里还需要注意的是：食材不能炸得过焦，不然成品口感会发硬，也不能炸得过嫩，在烧制后易不成形，且食材内部水分去除的少，也会影响食材对调味汤汁的吸收。

3.汤汁的使用和用量：

在我们制作平时干烧菜品时，烧制的过程中一般会加入毛汤或者二汤，很少使用清水。使用毛汤或者二汤干烧成品滋味才能醇厚。

加汤的用量要根据食材质地的老嫩、形状的大小以及食材的多少来灵活掌握。比如质地老、体形状大的食材要多加一些汤汁，如果加入的汤汁少，各种调味料还没有来得及充分渗入到食材内部，食材也没有烧至软烂，就有可能会造成糊锅。如果质地嫩、形状小的食材加入的汤汁太多，食材已经烧至软烂，汤汁还没有收干，这时如果继续烧制，食材也许会破碎而不完整，影响美观。

4.火候的控制：

不仅仅是干烧菜品，可以说是全部的烹饪食材，火候的把控直接影响到最终成品的口味。以干烧为例，在制作时预处理的食材下锅后，要先用大火烧沸，再改用中小火慢烧，最后再改用中大火收汁。中小火慢烧可使汤汁中的调味品慢慢渗入食材内部，使食材内外滋味统一、鲜香味美，最后再等食材入味软烂后，用中大火快速收浓汤汁即可。尽量不要长时间烧制，会导致原料破碎不成形。

如果全程使用大火烧制，成品也许只有表面有滋味，而内部味道寡淡，便凸显不出干烧菜品的独特风味。

干烧的制作小技巧

●关于辅料：干烧的辅料多配一些水发香菇丁、肥肉丁（三层五花肉）、青红辣椒节和笋丁等。先将肥肉丁煸炒出肥油，再用肥油炒香小料加入调味料烧制成菜。肥肉丁增香，香菇、辣椒丁、笋丁增鲜。这里需要注意的是五花肉丁最好用手刀切成筷子头大小，成品寡净利索，选用猪肉末（肉馅）是不可以的。

●关于调味料：川菜中的干烧菜品口味多变，有以咸鲜味为主的，会使用到葱、姜、蒜、胡椒、料酒等去腥增香，白糖、酱油、味精、提味增鲜。也有一些地区在制作干烧菜品会加入复合调味调色料，比如增香增色的郫县豆瓣酱、辣妹子酱、鲜辣汁、辣鲜露，甚至还有的加入一些成品的海鲜酱、蚝油。

鲁菜中的干烧菜品干烧鲳鱼，口味为咸鲜微辣，特别是在出锅的时候，会特意淋入一些红油辣椒油为鲳鱼增色、增亮，成菜见油不见汁。

●关于调色料：在北方制作干烧菜时一般会使用到糖色，这里需要注意的是糖色不要炒的太过，在略微欠一点的时候即可下入辅料，这样同炒后糖色恰到好处，辅料也已出香，如果糖色炒好后再下入辅料翻炒，糖色就老了，口味也会发苦。

在一些地区使用肥肉丁炒制辣椒酱或者郫县豆瓣酱时，不要用大火煸炒，最好使用小火，这样不仅能煸炒干辅料的水汽，还可以炒出郫县豆瓣酱的红油。

扩展：鲁菜干烧鲳鱼的制作方法

●原料和调料：

冰鲜银鲳鱼2条（约600克），葱姜切丁20克，蒜丁15克，青红椒丁5克，冬笋丁15克，香菇丁15克，肥肉丁20克，白糖85克，高汤1000克，红油辣椒油20克。

●开始制作：

1.鲳鱼从胸部开刀，去掉鱼鳃和内脏，洗净后控于水分，打上菱形花刀。2.净锅倒入宽油烧至7成热，下入鲳鱼保持中火炸成金**，捞出控油。3.锅留5克底油，下入白糖小火炒成浅**（嫩汁），下入辅料（肥肉丁提前煸炒出油）快速翻炒两下，接着倒入高汤，入盐、味精、白糖、料酒调味，再下入炸好的鲳鱼，中火烧约3分钟，转小火烧5分钟。这时大翻勺再转中火烧2分钟，前后共约10分钟。接着转大火收干汤汁，淋上红油辣椒油出锅入盘即可走菜。

●干烧鲳鱼的关键：

1.最好选用冰鲜的鲳鱼，否则肉质发死，烧后鲜味不足。2.炸鱼时不要炸的太过，否则水分流失严重，也不要太轻，不然仍有腥气。3.最后一定要自然收汁，不要勾芡，否则菜品就不亮了。4.鲁菜中的干烧鱼一般是打菱形花刀，通常炒锅师傅可以通过观察在鱼身上打的花刀来判断这条鱼需要的做法，比如红烧鱼一般打一字花刀，干烧鱼打十字花刀，约定俗成。写在最后

干烧讲究出菜不勾芡，见油不见汁，其实不管是在汤汁的使用量、食材的炸制以及烧制过程中都非常考验厨师的功底，只有对烹饪技法有透彻的理解，才能够灵活掌握，准确应用。